TVBS 一步一腳印 發現新台灣 | 莊國顯、莊國勝兄弟創新烏魚子 | 創新手法造就頂級烏魚子 - 豐水產
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TVBS 一步一腳印 發現新台灣 | 莊國顯、莊國勝兄弟創新烏魚子 | 創新手法造就頂級烏魚子

烏魚養三年,一千一百天,好壞就看這一刻。

TVBS一步一腳印,採訪雲林口湖 莊國顯、莊國勝兄弟烏魚子,真實的呈現從養殖到捕撈的過程。莊式兄弟獨創的冷風乾燥法不但大大降低了傳統日曬的衛生問題,也可減少鹽份的用量,做出的烏魚子成品低鹽低生菌數,烏魚子吃起來不死鹹,更加甘甜!

冷冽的東北季風,夾雜著乾冷的空氣,在此時,抱卵的烏魚總愛躲在水池中最深的地方。但是也正是在此時採收的烏魚子,才能保有濃郁香氣,齒頰留香的好口感,也才能成為網友一致推薦的頂級烏魚子。採用生態養殖法,與自然共生共存,經過自然溼地形成的天然濾水器,過濾而來的純淨海水,讓烏魚在天然純淨的海水中生長,這正是成為LV 烏魚子的必要條件。

在魚池中就開始處理魚卵,莊國顯、莊國勝兄弟獨創研發出生魚片工法,搶在最新鮮的狀態下完整的保留了烏魚卵的天然原味,從烏魚一上岸就保持在低溫環境下,更在取下魚卵後急速冷凍至零下-24.5度c的低溫,維持有如生魚片般的新鮮好滋味。熟成過程中僅加入醇冽的金門58度高粱酒以及精鹽。完全不添加任何化學添加物。更用冷風低溫乾燥法取代傳統的曝曬法。減去了百分之60的鹽分,除了健康外,也在低溫環境下保持著更新鮮的口感。

 

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