烏魚子工法四大信念 | 堅持每一份細節,給你最優質的烏魚子。 - 豐水產
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烏魚子工法四大信念 | 堅持每一份細節,給你最優質的烏魚子。

 

豐水產位於雲林口湖鄉,我們臨著雲林知名的濕地-成龍濕地,成龍濕地為營養鹽豐沛的沼澤,有豐富的生態資源,常見的鳥類約有120種,春天更是候鳥黑腹燕鷗的中繼站。我們的養殖烏魚如同成龍濕地一樣採生態養殖的方法,引進海水培養完整的生態系,讓烏魚在健康的環境下成長。如此環境下的烏魚,就能長出肥美飽滿富含營養的魚卵,是加工為優質烏魚子的最重要因素。

– 純淨海水蘊育天然魚卵 –
嚴選在海水中生長,費時三年養殖而成之三齡烏魚魚卵,卵體豐厚肥美,烏魚卵含有豐富蛋白質各種必需氨基酸,不飽和脂肪酸如EPA與DHA 。

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– 慢工出細活  生魚片工法 –
烏魚取卵之後,魚卵上常附有多餘的血管及血水,若是不加以處理而直接製作,則如同傳統的烏魚子一般,口味較重,這也是有些人認為烏魚子口感過於濃烈的主因。育豐水產的莊國顯莊國勝兄弟獨創出生魚片工法,以處理生魚片的等級來製作烏魚子。將烏魚在水裡的時候就先放血理,魚上岸後再急速冷凍,3小時內取卵完畢,並且順著魚卵表面的紋理,除去多餘的血管,不僅過程相當繁瑣,也需要高超的刀工才能完成,但也只有如此繁複的手法,才能確保在製作成烏魚子之前的魚卵在最新鮮的狀態。

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– 建立健康的新標準  低溫乾燥法 –
早期的烏魚子為了脫去魚卵的水分,以及避免製作過程中造成烏魚子的腐敗,常以大量的鹽來製作烏魚子。但是鹽的用量過多容易造成蛋白質的變質,也會影響烏魚子的口感,變得過於鹹苦,所以鹽份的控制就成為了製作烏魚子的大學問。有鑒於此,育豐水產的莊國顯莊國勝兄弟,經過多年的實驗及研發,投入了大筆資金,終於開發出低溫乾燥工法,在大幅降低生菌數的同時,亦減少了鹽的用量。兼顧了健康、養生及美味。

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– 三年等待  連續168小時細心呵護  只為這一刻 –
烏魚子從幼苗到成魚需要2-3年的時間,從捕捉到加工完成需要7天168個小時不間斷的照顧。只為了呈現最新鮮完美的狀態。每個環節都是我們一手包辦,所以每個細節我們都敢大聲保證,絕對新鮮! 絕對無添加任何防腐劑! 絕對Q彈回甘!

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